„Wein, wie eine lebende Geste der Liebe, ein wertvolles Lebens-Nahrungsmittel, magisch unwiederholbar von Boden zu Boden.“ Wer so von Wein spricht, kann eigentlich nur nachökologischen Richtlinien anbauen. Das tut Stefano Bellotti schon seit 1980 auf mittlerweile mehr als 13 Hektaren nach Demeter-Richtlinien, die durch üppige Wälder von den Nachbargrundstücken getrennt sind und somit auch keinerlei chemische Spritzmittel abbekommen.
Seit mehr als 30 Jahren ist die Cascina degli Ulivi in Familienbesitz hier in den Hügeln von Tassarolo. Neben der Rebsorte Cortese für den Gavi baut Stefano auch mehrere Rotweinsorten an: hauptsächlich Barbera, Nebbiolo und Dolcetto.