Sherry aus Montilla Moriles

In Spanien wird der Wein, der bei uns als Sherry bekannt ist, Fino genannt. Er stammt entweder aus der Stadt Jerez (daher der Name Sherry), aus Sanlucar (an der Küste - hier auch Manzanilla genannt) oder aus Montilla Moriles weiter im Landesinnern von Andalusien. Dieser klassische knochentrockene Sherry hat eine helle, goldgelbe Farbe und das typische Mandel-Aroma. Er ist relativ jung genussreif.

In Sanlucar und in Jerez wird der Sherry/Fino aus der Rebsorte Palomino hergestellt, in Montilla Moriles aus Pedro Ximenez. Die Trauben werden nach der Ernte sortiert und zu Most gepresst. Die Weine für Sherry werden nach der Gärung auf etwa 15 % vol Alkohol-Gehalt aufgespritet (es wird reiner Alkohol zugegeben) und beginnen den Reifeprozess in Eichen-Fässern mit etwa 600 Liter Inhalt.

Mehr Wissenswertes über die Sherry-Bereitung erfahren Sie in unserem Weblog.