Bioweine-mit-Charakter Biowein Blog - 3 Kulinarisches

Welcher Wein paßt zum Spargel?

post@pinotgris.de (Sybille Humburg) — Fri, 20 Apr 2012 12:58:00 +0200

Die Spargelzeit beginnt und damit beginnt auch der Mensch, den Frühling ahnend, aus dem Häuschen zu sein. Spargel ist das Zauberwort im April. Es ist wie ein Wachruf aus dem Winterschlaf. FRISCHER SPARGEL! Überall schießen, wie der Spargel selber, Schilder aus dem Boden, die ihn ankündigen. Und der Mensch wird unruhig. Die Wochenmärkte werden gestürmt, an den Spargel-Buden bilden sich lange Schlangen und die Spargelstecher auf dem Feld stechen, was es zu stechen gibt.

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Schluss mit der Geschmacklosigkeit!

post@bioweine-mit-charakter.de (Jochen Krehahn) — Tue, 03 Apr 2012 15:17:00 +0200

Wir essen zu billig und denken zu wenig über unser Essen nach.
Das ist der eigentliche, der permanente Lebensmittelskandal.
Ein Aufschrei am Rande der Verzweiflung.

Ein Artikel von Jakob Strobel y Serra
aus der Frankfurter Allgemeinen Zeitung vom 12.03.2012

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Neu: jetzt gibt's auch Schokolade bei uns!

post@bioweine-mit-charakter.de (Jochen Krehahn) — Fri, 16 Mar 2012 12:06:00 +0100

Ab sofort haben wir die Schokoladen von
Josef Zotter in unser Sortiment aufgenommen.

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Die Spargelzeit kommt...

post@bioweine-mit-charakter.de (Jochen Krehahn) — Mon, 19 Apr 2010 15:54:07 +0200

Zum Spargel empfehlen wir duftige, beschwingte Weine mit genügend Körper, um auch dem Stück Schinken als Spargelbegleiter Paroli zu bieten.

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Österreichisch Kochen in Hamburg

(Matthias Metze) — Wed, 22 Oct 2008 09:02:43 +0200

Wer in Hamburg österreichisch kochen will, dem sei unser KochKombo -Kochkurs "Österreichische Küche" empfohlen. Meine Kollegin Daniela hat lange in Österreich gelebt, ist mit einem Österreicher veheiratet, und beim Anblick des Menüs läuft mir das Wasser im Mund zusammen! Ergänzt wird das Ganze natürlich durch entsprechende österreichische Weine von Viva-Vino.

Termin: 07.11. ab 18 Uhr, Anmeldung unter info@kochkombo.de.

Wein ohne Schwefel in der praktischen Anwendung

(Matthias Metze) — Wed, 25 Jun 2008 08:59:21 +0200

Nach dem eher theoretischen Artikel zum Thema Wein und Schwefel schreiten wir dann zur Praxis: just passend hatten wir Freunde zum Essen eingeladen, die bevorzugt schwefelfreie Weine trinken.

Als Aperitif und zu den Antipasti hatte ich einen 2002 Riesling Rot Murlé "vinifié sans soufre" von Jean-Pierre Frick aus dem Keller geholt. Vor ein paar Wochen bereits hatte ich diesen Wein verkostet - und schmeckte und roch etwas ganz anderes als erwartet, war ehrlich gesagt, sogar etwas enttäuscht:

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Olivenöl extra vergine ...

(Matthias Metze) — Thu, 22 May 2008 21:09:10 +0200

... ist eine feine Sache. Lecker fand ich es immer schon, hatte mich aber nie genauer mit den Eigenschaften und Facetten eines "echten" extra vergine Olivenöls beschäftigt. Nachgeholt habe ich das dann auf der letzten Biofach - die geführten Degustationen (hier im Video zu sehen) von Richard Wolny waren wirklich spannend und lehrreich!

Derart das Wissen und die Sinne für das Olivenöl erweitert, achtete ich dann sehr viel mehr darauf, was für Olivenöl ich kaufte und verzehrte. Es ist ja ganz etwas anderes als Wein (zum Beispiel habe ich noch nie mit einer Flasche Olivenöl einen Abend verbracht), aber auch sehr reizvoll. Im Supermarkt oder Discounter sieht man Öle, die auch mit extra vergine bezeichnet sind. Bei diesen kann man allerdings fast schon grundsätzlich davon ausgehen, dass das nicht stimmt.

Ein Olivenöl mit der Bezeichnung extra vergine oder extra nativ muss per Definition frei von Fehlern sein. Auf drei positive Attribute in Geruch und Geschmack wird untersucht: fruchtig, bitter, oder scharf. Natürlich können die Aromen noch weitere Ausprägungen (z.B. Duft nach Tomaten oder Artischocken) haben - für die Bewertung ist dies aber unerheblich.

Andere Aromen, die im Wein gerne herangezogen werden, wie Heu, Kakao, Johannisbeeren haben im extra vergine Öl nichts zu suchen. Die Olivenöle werden von professionellen Verkoster-Panels geprüft - selbst eine Fachzeitschrift wie Merum überlässt diese Aufgabe solchen Panels und verkostet nicht selbst (s. Merum 2/08).

Und nun zu meinem Grund für diesen Artikel: kürzlich fand ich in einem ganz normalen deutschen Kiosk, den ein Sizilianer übernommen hatte, ein Olivenöl, wie ich es vorher noch nicht hatte probieren können: ein überwältigendes Aroma, Frucht von reifen Tomaten, Wahnsinn! Dieses Öl, so erfuhr ich, produziert der Inhaber des Kiosk selbst: einmal im Jahr, zur Olivenernte, fährt er nach Hause nach Sizilien, alle Oliven werden von Hand geerntet und selektiert, schonend verarbeitet und (natürlich) kalt gepresst.

Das Etikett sagt "Olivenöl extra vergine", "eigene Ernte", und "aus biologischem Anbau". zertifiziert ist da nichts - bei der geringen Menge viel zu teuer, sagt der Erzeuger im Kiosk. Man muss das Leuchten in den Augen dieses Mannes gesehen haben, um zu wissen: auch wenn da nichts kontrolliert ist - alles was er sagt, stimmt! Und vom Preis wollen wir gar nicht reden - ein Olivenöl dieser Qualität kostet im Feinkostgeschäft das Doppelte bis Dreifache. Daher kann ich auch nicht verraten, wo das Öl zu beziehen ist - die Mengen sind zu klein. Aber so etwas - das sind für mich die kleinen Freuden des Alltags...

Biologisch einkaufen

(Matthias Metze) — Fri, 16 May 2008 12:34:37 +0200

Vincent Klink hat eine Gebrauchsanweisung dazu. Kurz zusammen gefasst: die "klassischen" Anbauverbände wie Naturland oder Demeter garantieren für bessere Qualität als das bloße Biosiegel. Das aber ist auch immerhin schon was, und Waren mit dem EU-Siegel drauf sind leichter erhältlich (Supermarkt) und billiger. Grundsätzlich ist es besser, möglichst nah am Erzeuger einzukaufen - dann ist auch nicht zwingend eine Zertifizierung erforderlich.

Lesenswert!

Endlich Spargel!

(Matthias Metze) — Tue, 29 Apr 2008 17:22:32 +0200

Da ich in Norddeutschland wohne und so dogmatisch bin, dass ich mit dem ersten Spargel warte, bis er auch bei uns ohne Folie gestochen werden kann, war es erst am letzten Wochenende so weit: Spargel-Time!

Und nach wie vor esse ich das Edelgemüse am liebsten ganz klassisch: mit Schinken, (wenn schon regional erhältlich, neuen) Kartoffeln und einer frisch aufgeschlagenen Hollandaise. Da wir vergessen hatten, beim Nachbarn Eier zu besorgen, gab es allerdings keine Hollandaise, sondern nur zerlassene Butter. Was unserer Freude keine Abbruch tat.

Immer wieder sagt man, Riesling passe nicht zum Spargel. Das Bittere vom Spargel harmoniere nicht mit einem säurebetonten Riesling. Kann man auch in meinem eigenen Blog lesen, z.B. hier. Das möchte ich jetzt mal relativieren: wir hatten einen 2007er Riesling trocken vom Weingut Brüder Dr. Becker im Glas; dieser ist fein ausbalanciert, Süße und Säure halten sich die Waage - und schmeckte uns hervorragend zum Spargel. Jede Regel sollte man also immer wieder in Frage stellen...

fress:publica 08 ...

(Matthias Metze) — Mon, 21 Apr 2008 09:38:56 +0200

... das war der Titel des Bloggertreffens beim fressack am letzten Samstag. Ein wunderschöner Event: es ging nur um Essen, Trinken und Spass haben! Weinblogger war außer mir nur einer anwesend: endlich konnte ich mal Christoph von originalverkorkt kennen lernen!

Mein Bericht über das Treffen steht nebenan bei San Lorenzo ; gesammelt werden die Posts über die fress:publica 08 bei den Genussblogs und einschlägig getaggte Fotos bei flickr gibt's auch.

BioFach 2008: Interessantes über Olivenöl

(Matthias Metze) — Fri, 29 Feb 2008 15:20:28 +0100

In der Weinhalle der BioFach 2008 gab es nicht nur Wein, sondern es war auch eine Olivenöl-Bar aufgebaut, regelmäßig fanden geführte Degustationen zum Thema statt, und ein Olivenöl-Preis wurde vergeben - den Gewinner konnten die Besucher mitbestimmen.

Die geführten Degustationen von Richard Wolny fand ich so interessant und lehrreich, dass ich eine davon auf Video aufgenommen habe:

Leider habe ich nur mit meiner kleinen Digitalknipse gefilmt - nach 10 Minuten war die Speicherkarte am Ende... Weitere Infos habe ich im San Lorenzo Blog aufgeschrieben.

Blog trifft Gastro 2008 in Stuttgart

(Matthias Metze) — Tue, 29 Jan 2008 11:43:22 +0100

Nun bin ich schon zwei Tage wieder zu Hause - aber noch voll von Eindrücken: die offene Atmosphäre, die interessanten Gespräche, in großer oder in kleiner Runde, die neuen und die alten Gesichter, die verschiedenen Hintergründe: Gastronomen, Food-Blogger, Weinblogger, Journalisten (auch die AHGZ war vertreten) und dieses Mal auch ein paar Nicht-Blogger und Nicht-Gastronomen als Gäste.

Das Rahmenprogramm tat seinen Teil, um zu einer entspannten und offenen Atmosphäre beizutragen: der Freitag Abend im gutbürgerlichen Ratskeller - denn natürlich muss man schwäbisch essen, wenn man mal in Stuttgart ist! Der Rostbraten mit Spätzle war denn auch das Gericht des Abends. Am nächsten Vormittag Besuch der Stuttgarter Markthalle: es erinnerte schon ein wenig an üppige, italienische Märkte, was dort geboten wurde. Ein Fest für die Augen - da es aber keine gastronomischen Stände dort gab, kam der Gaumen etwas kurz.

Die Verkostung von diversen Antipasti, die der diesjährige Organisator Jan kurzfristig besorgt hatte, geriet zu einer langen, durch Gespräche intensiven Veranstaltung - 4 Stunden verbrachten wir in dem Raum, der uns vom Hotel Sautter freundlicher Weise zur Verfügung gestellt worden war.

Der anschliessende Besuch eines ambitionierten Restaurants ist bei einigen Kollegen schon treffend beschrieben worden - ein Highlight dort war für mich der Weißburgunder des Weingutes Aufricht (Meersburg). Das Essen war für mich der Abschluß der Veranstaltung - gegen 23 Uhr wartete mein Nachtzug nach Hause.

Und viele Anregungen und Ideen nehme ich mit, u.a. für ein GenußCamp - und ob ich wirklich die Organisation des Blog-trifft-Gastro 2009 übernehme? ich bitte mir noch etwas Bedenkzeit aus...

Weitere Berichte gibt es bei Serene , Alexander , Thomas , Theo , Jürgen , Jan, Thorsten und Gerhard . Die Fotos sammeln sich so nach und nach in der gleichnamigen Flickr-Gruppe - wer noch Fotos hat - bitte einfach raufladen!

Mexikanisch kochen - und der Wein?

(Matthias Metze) — Mon, 14 Jan 2008 11:58:15 +0100

Der nächste Kochkurs unserer KochKombo heisst "Mexikanisch kochen nach Frida Kahlo". Meine Kollegin Daniela hat in den 90er Jahren zwei Jahre dort gelebt, sich gastronomisch betätigt, und natürlich viele Eindrücke mitgebracht. Ich selbst war das letzte Mal vor 20 Jahren in Mexiko - kann mich aber gut an die dortige Küche erinnern, und freue mich schon auf diesen Kurs.

Was mir noch etwas Probleme macht, sind die Weine dazu: zur Guacamole und Sopes de Pescado ist es nicht sooo schwierig, aber zur Mole Poblano? Eine Sauce mit unzähligen Gewürzen, Nüssen, Chilis, Schokolade? Eine Herausforderung

Das genaue Menü findet sich hier - und ich freue mich über Anregungen!

Zeit für Glühwein...

(Matthias Metze) — Wed, 28 Nov 2007 16:45:40 +0100

... schreibt das Deutsche Weininstitut in einer Pressemitteilung. Recht hat es, und man sollte sich nicht abschrecken lassen von dem wein-ähnlichen Zeug, das man auf Weihnachtsmärkten und an ähnlichen Orten bekommen kann. Bereitet man den Glühwein selbst zu, kann er richtig Freude bereiten:

Das Würzen des Weines hat in der Weinwelt eine sehr lange Tradition. Bereits von Apicius (30 v. Chr.) wird ein Rezept für Würzwein erwähnt, das heutigen Empfehlungen für Glühwein durchaus ähnelt: Zimt, Lorbeer, Sternanis, Koriander und Thymian sowie eine große Portion Honig sollte in den Wein gegeben werden, um ihn genussvoller und haltbarer zu machen.

Zu den damaligen Zeiten konnten viele Weine sicherlich eine Geschmacksaufbesserung durch Gewürze vertragen. Heute sieht dies ganz anders aus. Bei der Zubereitung von Glühwein lohnt es sich, auf die Qualität des Grundweins zu achten. Besonders glühweingeeignet sind gerbstoffarme Rotweinsorten, wie beispielsweise Spätburgunder . Die Württemberger werden sicherlich einem Trollinger den Vorzug geben, ein Dornfelder empfiehlt sich für die Genießer, die es etwas kräftiger mögen.

So wird der Glühwein zum Genuss:

Man nehme einen Liter Rotwein, süße ihn nach Geschmack mit Kandis oder Honig und füge dann eine in Scheiben geschnittene (ungespritzte Bio-) Zitrone oder Orange, vier Gewürznelken sowie eine Stange Zimt hinzu. Apfelstückchen verfeinern den Geschmack. Der Glühweinansatz sollte bei mittlerer Hitze erwärmt werden, ohne dass er siedet. Sonst gehen die filigranen Fruchtaromen verloren. Anschießend soll er bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen. Vor dem Servieren die Gewürze aus dem Wein entfernen. Glühwein genießt man am besten in Tee- oder Groggläsern.
Neben diesem Klassiker gibt es auch eine weiße Glühwein-Variante: Verwendet man Weißwein und ersetzt die Nelken durch eine Handvoll Rosinen, so hat man schon einen „Heißen Seehund“, wie man ihn ‚an der Waterkant’ liebt. Hierfür eignen sich besonders Sorten mit dezenter Säure, wie etwa Silvaner oder Müller-Thurgau.

Thailändische Küche - und die Weine?

(Matthias Metze) — Thu, 08 Nov 2007 17:17:37 +0100

Immer wieder eine Herausforderung ist es, thailändische Küche mit Wein zu kombinieren. Die Thais selbst trinken ja nur Wasser zu ihrem Essen, das ist einfach...

Letzte Woche hatten wir mal wieder einen Thai-Kochkurs - folgendes ist mir zu den Gerichten eingefallen:

Zur Garnelensuppe mit Limetten und Chilli, die die vier Grundgeschmacksrichtungen salzig, scharf, sauer und süß in Harmonie bringt, gab es einen fruchtigen Riesling Classic vom Weingut Siben Erben (Pfalz), mit dezenter Süße;
zum gerösteten Tofu auf Blattsalaten in Erdnussdressing gab es einen halbtrockenen Trollinger (Schloßgut Hohenbeilstein);
zum Thai Kokoscurry mit Hähnchenbrustfilet wollte ich es auch einmal probieren: einen Pale Cream Sherry mit ordentlicher Süße;
zum Dessert (eine Art Crème Caramel mit Bananen) versuchten wir einen Rivesaltes Grenat, also einen Vin Doux Naturel.

Die ersten beiden Gänge harmonierten gut mit ihren Weinen - der Pale Cream Sherry allerdings erwies sich als zu süß für das Curry - meiner Meinung nach jedenfalls. Und beim Dessert: die Tannine des Rivesaltes Grenat harmonierten nicht wirklich mit der Banane - die hätten wir weglassen sollen...

Wer hat andere Vorschläge? Ich finde das ein spannendes Thema und bin für Anregungen offen!