Bioweine-mit-Charakter Biowein Blog

In Österreich ist Bio - nicht nur beim Wein - ein großes Thema, das ist nicht erst seit gestern so. Das belegte schon die Veranstaltung "Bio boomt in Österreich " auf der ProWein. Biodynamischer Weinbau ist noch einmal ein spezielles Thema, und so hatten die österreichischen Demeter-Winzer am Rande der VieVinum zu einer eher praktisch orientierten Veranstaltung geladen.

Leider konnte ich selbst nicht anwesend sein, freute mich daher um so mehr, als mir Jürgen Schmücking vom östereichischen Bio-Verband  "BIO AUSTRIA " gestern einen Bericht und Bilder davon zuschickte. Der enthält denn auch einige Infos zur Geschichte und Philosophie des biodynamischen Landbaus, so dass ich ihn hier gerne komplett veröffentliche:

Es handelt sich um einen Rosé vom Zweigelt vom Weingut am Sonnenfeld aus dem Weinviertel in Österreich. Dort werden die Trauben allerdings nur angebaut. Vinifiziert und vermarktet werden sie vom biodynamischen Weingut Michlits-Meinklang . Dieses ist bekannt für anspruchsvolle Weine. Die Weine vom Weingut am Sonnenfeld sind einfacher, versprechen Genuss, wenn man sie jung trinkt.

Das haben wir dann gestern auch getan: nachdem der 5. Geburtstag meiner Tochter gebührend gefeiert war, die Kinder im Bett, wir Eltern zufrieden und müde auf der Terrasse saßen, war es Zeit für den Rosé zur Weinrallye. Wie gesagt, ein Rosé vom Zweigelt, Jahrgang 2007, mit Schrauber  und sympathischem Etikett. Im Glas dann: ein helles Rosa, fast in Richtung Pink. Frucht in der Nase, Aromen von frischen Himbeeren. Am Gaumen dann ganz leicht, mit einer milden Säure, erfrischend. So wie es sich für einen Rosé gehört. So möchte man ihn trinken - bei diesem Wetter erst recht!

Sozusagen außer Konkurrenz haben wir noch einen zweiten Rosé probiert: weil das Probepaket gerade gekommen war, und es sich für diesen Anlass ja geradezu anbot. Ich brauchte noch einige halbtrockene bis milde Weine für den Ausschank bei Veranstaltungen und hatte mir  vom Weingut Neumer einen Portugieser Weißherbst kommen lassen. Noch helleres Rosa als der Zweigelt, Erdbeeraromen, etwas fülliger in der Nase. Am Gaumen kaum wahrnehmbare Säure mit einer nicht klebrigen Süße - der Eindruck von Frische bleibt. Nicht ganz mein Geschmack, aber ein sauber gemachter Wein, der für diesen Zweck sicher gut geeignet ist!

Die weiße Rebsorte Grüner Veltliner ist eine urtypisch österreichische Rebe. Bis zum Zweiten Weltkrieg war der Grüne Veltliner in Österreich  nur vereinzelt vertreten. Erst mit Einführung der vom Winzer Lenz Moser III. (1905-1978) kreierten Erziehungsform "Hochkultur" breitete er sich ab den 1950er-Jahren sehr schnell aus und wurde zur bestimmenden Sorte. Mit rund 17.500 Hektar hat heute der Veltliner mehr als ein Drittel Anteil an der österreichischen Gesamt-Rebfläche. Er wird in fast allen österreichischen Weinbau-Gebieten kultiviert, besonders im Weinviertel, dem so genannten Veltliner-Land.

Die Reife erfolgt relativ spät und deshalb ist ein milder, langer Herbst von Vorteil. Die Sorte erhebt keinen großen Anspruch an den Boden (nicht zu trocken und nicht zu nass), sie gedeiht genauso gut auf mageren wie auf fruchtbaren Böden. Bezüglich Klima und Boden sind die österreichischen Verhältnisse geradezu ideal. Der Wein hat ein ausgeprägt würziges Bouquet, der mit dem österreichischer Ausdruck „Pfefferl“ bezeichnet wird. Nach einigen Jahren Reifezeit geht dies in einen samtigen Mandelton über. Der Wein sollte im Allgemeinen eher jung getrunken werden, aber mit hoher Reife und entsprechendem Ausbau kann es ein Wein mit außerordentlicher Lagerfähigkeit mit bis zu 20 Jahren und mehr sein. Der Grüne Veltliner wurde 2003 als gebietstypische Sorte des Weinbaugebietes Weinviertel für den ersten österreichischen DAC (Ursprungswein) ausgewählt.

Das Weingut am Sonnenfeld ist recht klein - und ohne eigenen Keller! 2005 wurde der Grüne Veltliner daher beim befreundeten Weingut Michlits-Meinklang ausgebaut. Auch das schmeckt man: frisch und fruchtbetont ist er, mit einer leichten pfeffrigen Note, feine Säure, trocken.

Voraussichtlich werden wir diesen Biowein daher nur im Sommer 2007 anbieten können:
2005 Grüner Veltliner trocken, Weingut am Sonnenfeld, Weinviertel

Vor und nach dem WeinWortWechsel zum Thema hatte ich die Gelegenheit, einige Faßproben biodynamisch arbeitender Winzer zu probieren: Philipp Wittmann hatte vor allem seine "einfachen" Cuvées und Gutsweine mitgebracht, die mit einer sehr schönen Säurestruktur gefielen. Die Morstein Riesling Auslese 2006 war schon wunderbar zu geniessen, mit 120g Restzucker nicht zu süß, da die Säure locker dagegen halten konnte.

Der Winzerblogger hat die Meldung gefunden: Das biodynamisch wirtschaftende Weingut Meinklang im österreichischen Seewinkel testet jetzt Betonfässer in Eierform - rechtzeitig zu Ostern

Össterreich ist bekannt für seinen Grünen Veltliner und seinen Zweigelt, der ja bald schon "Kultstatus" erreicht. Endlich haben wir bei uns nun auch zwei hervorragende Weingüter aus Österreich im Sortiment:

Der Geyerhof liegt im Kremstal. Josef und Ilse Maier bewirtschaften hier 15 ha Weingärten in den besten Lagen der Region, die von der Nähe zur Donau geprägt sind. Markante Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sorgen für ausgeprägte Aromenbildung und bilden die Grundlage für höchste Weinqualitäten.

Die Leidenschaft für den Wein und die Liebe zur Natur sind Ilse Maiers Potenziale, die mit Können, Fachwissen und viel Erfahrung Weine höchster Qualität entstehen lassen. Gemäß ihrem Motto "Natur bewahren und die Kraft der Erde nutzen" bewirtschaftet die Familie die Weingärten seit vielen Jahren nach den Richtlinien des organisch-biologischen Landbaus. Ilse Maier hat ein empfehlenswertes Buch über Bioweinbau geschrieben: Praxisbuch Bioweinbau.

Besondere Empfehlung: der Grüne Veltliner "Rosensteig", ein toller Vertreter dieser österreichischen Rebsorte: duftig mit leicht pfeffrigen Noten, kraftvoll und lang im Finale.

"Ehrlich, charaktervoll, eigenständig und harmonisch – diese Werte geben wir unseren Weinen durch bio-dynamisches Arbeiten – und es entsteht noch viel mehr: ein einheitliches Ganzes, Kraftquelle aus der die Rebe reine Energie schöpft." Bei Meinklang steht eine ganze Philosophie hinter dem Weinbau.

Meine Empfehlung hier: die Spitzen-Cuvée "Zwerest", bei der der Zweigelt eine Hauptrolle spielt: 18 Monate im Barrique ausgebaut, reiche Röstaromen, mit reifer Peperoni, würziger Nelke und fruchtig-herber Orangenschale, herzhafte voluminöse Tannine.

Beide Weingüter wurden in den letzten Jahren auf der Biofach reichlich mit Auszeichnungen bedacht, so auch beim Weinpreis 2007, der am Wochenende bei der Biofach in Nürnberg vergeben wird. Beide Weingüter werden als Aussteller da sein - ich freue mich schon aufs Verkosten!

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Weine aus Österreich

Letzten Freitag - drei Wochen vor dem ersten Kochkurs-Termin - fand die Generalprobe statt - Orientierungslauf in der Küche sozusagen, geplant als netter Event mit unseren Familien, und so war es dann auch: chaotisch und lustig! Die Kinder brachten sich beim Kochen ein, mit Spass und beginnendem Sachverstand: das Rezept für den Pfannkuchen-Teig kann mein Erstgeborener schon auswendig... Auf die Weine war ich gespannt - schliesslich sollen sie den Einstand der Kochkombo begleiten - und wer unter den Teilnehmern möchte, kann dann auch zum ersten Viva-Vino Kunden werden.

Zwei Weingüter lieferten ihre Visitenkarten ab: der Geyerhof (Kremstal), seit über 15 Jahren organisch-biologisch bewirtschaftet, mit sortenspezifisch markanten und regelmäßig hoch bewerteten Weinen, die auf Schotter, Löß oder Urgestein wachsen. Dann das Weingut Michlits/Meinklang mit charaktervollen, terroir-betonten Weinen aus biodynamischem Anbau. Beide Weingüter wurden auf der Biofach in den letzten Jahren mit Gold- und Silbermedailen bedacht.

Als Probierschluck  beim Kochen zunächst ein einfacher Grüner Veltliner von Meinklang. Frisch und fruchtbetont, mit feiner Säure und leicht mineralischen Noten - ein einfacher, unkomplizierter Wein, den man lieb gewinnen kann - beschwingend beim Kochen!

Zur Frittatensuppe - übrigens ein Hit (nicht nur) bei den Kindern - dann ein Grüner Veltliner "Rosensteig", Jahrgang 2005, der mir im Vorwege sehr ans Herz gelegt worden war - zu Recht! Hell und klar im Glas, kühle Zitruswürze, mit pfeffrigen Noten in der Nase, mit einem belebenden Säurespiel, dabei durchaus kraftvoll - ein ausgewogener Wein mit viel Frucht und Extrakt. Sehr schön! Wir brauchten eine kleine Pause, um das Erdäpfelstroh zuzubereiten, und konnten so dem Wein noch seine Zeit geben...

Der Tafelspitz erforderte dann einen nicht zu schweren Rotwein; wir hatten einen 2003er Zweigelt von Meinklang gewählt. Zweigelt ist ja nun österreichischer Rotweinkult, und machte auch einen hervorragenden Begleiter zu unserem Tafelspitz: Tiefes Rubinrot, ein Duft nach Kirsche und Beerenaromen, samtige Tannine. Leicht würzig, mit gutem Abgang. Ein kräftiger, gehaltvoller Rotwein.

Nun mussten wir schnell den Marillen-Topfen-Strudel aus dem Ofen holen, da die Kinder bald ins Bett mussten. Ein wunderbarer Aprikosenduft in der Küche... und dann auf dem Teller. Ich will mich nicht an der Diskussion beteiligen, ob man zum Dessert einen edelsüßen Wein trinken sollte oder nicht - ich denke, das muss jeder für sich selbst herausfinden. Wer den Wein nicht zum Dessert möchte, trinkt ihn hinterher
Aber trinken sollte man ihn in jedem Fall, die Riesling Auslese "Goldberg", Jahrgang 2000, vom Geyerhof !  Eine schöne goldgelbe Farbe, Duft nach Honig, sehr intensiv mit zartbitteren Nuancen. Ein ausladender Wein mit süßem Ausklang - die Goldmedaille auf der Biofach 2002 verwundert da nicht. Ein schöner Ausklang auch für unsere Generalprobe, die wir mal als gelungen bezeichnen wollen!

Und wer jetzt einen wässrigen Mund hat: es sind noch Plätze zu haben, mehr Info unter www.kochkombo.de!